Domácí vanilkový extrakt a vanilkový cukr jsou skvělým způsobem, jak povýšit pečení na novou úroveň. Ty z obchodu jsou často plné umělých aromat (jako je ethylvanilin), zatímco domácí verze voní poctivou, hlubokou vanilkou. Výroba je přitom až směšně jednoduchá a hotové produkty vydrží roky.
Zde je návod, jak na to krok za krokem.
1. Domácí vanilkový extrakt
Základem úspěchu jsou dvě věci: kvalitní vanilkové lusky (např. odrůda Bourbon nebo tahitská vanilka) a alkohol, který má kolem 40 %. Nejlepší je čistá vodka, protože nemá vlastní výraznou chuť a nechá vyniknout vanilku, ale skvělý je i tmavý rum nebo bourbon, které dodají extraktu karamelový podtón.
Co budete potřebovat:
- 4–5 vanilkových lusků
- 250 ml vodky (nebo rumu)
- Menší skleněnou lahev s dobrým uzávěrem
Postup:
- Rozřízněte lusky: Každý vanilkový lusk podélně rozřízněte ostrým nožem. Konce můžete nechat spojené, jde o to, aby se alkohol dostal k semínkům uvnitř. Pokud máte nízkou lahev, klidně lusky překrojte napůl.
- Zalejte alkoholem: Lusky vložte do čisté lahav a zalijte alkoholem tak, aby byly zcela ponořené (vyčnívající konce by mohly začít plesnivět).
- Zavřete a protřepejte: Lahev pevně uzavřete a pořádně s ní zatřeste.
- Mějte trpělivost: Lahev uložte na temné a chladné místo (spíž nebo skříňka). První měsíc lahev jednou týdně protřepejte.
Doba zrání: Extrakt je sice použitelný už po 6 týdnech, ale ta pravá, plná síla a magická vůně se rozvine až po 2 až 3 měsících. Čím déle ho necháte stát, tím bude lepší.
Nekonečný extrakt: Jakmile z lahve trochu extraktu odlijete do pečení, můžete přisypat vyškrábnutý lusk z jiného receptu a dolít kapku nové vodky. Extrakt tak můžete udržovat při životě roky.
2. Pravý vanilkový cukr
Zapomeňte na běžný „vanilinový“ cukr ze sáčku, který kolem vanilky ani neprošel. Vyrobte si svůj vlastní, který provoní celou spíž.
Co budete potřebovat:
- 500 g cukru (krupice, krystal nebo klidně třtinový pro karamelový nádech)
- 1–2 vanilkové lusky
- Větší uzavíratelnou sklenici
Postup:
- Vyškrábněte semínka: Lusk podélně rozřízněte a tupou stranou nože z něj vyškrábněte všechna drobná černá semínka.
- Promíchejte s cukrem: Semínka dejte do misky s trochou cukru a prsty je v něm důkladně promněte. Tím se semínka oddělí od sebe a rovnoměrně cukr provoní.
- Všechno do sklenice: Voňavý cukr nasypte do sklenice, promíchejte se zbytkem bílého cukru a přihoďte i prázdné lusky, které vám zbyly. Ukrývají v sobě ještě obrovské množství vůně.
- Odstátí: Sklenici zavřete a nechte alespoň 1 až 2 týdny odpočívat, občas protřepejte.
Zero-waste tip: Do sklenice s cukrem můžete průběžně házet všechny prázdné lusky, které vám zbudou z pečení (například když vyškrábnete semínka do vánočního cukroví nebo krému). Cukr bude vůni nasávat neustále a stačí ho jen dosypávat.
| Produkt | Hlavní ingredience | Doba přípravy | Za jak dlouho je hotový? |
|---|---|---|---|
| Vanilkový extrakt | Vodkani/rum + celé lusky | 5 minut | 6–8 týdnů |
| Vanilkový cukr | Cukr krupice + semínka a slupky | 5 minut | 1–2 týdny |
Domácí extrakt i cukr zabalené v pěkné skleničce s ručně psanou jmenovkou navíc fungují jako nádherný jedlý dárekpro každého, kdo rád peče!