Proč se asijská listová zelenina vyplácí právě na jaře a na podzim
Pak choi, mizuna a tatsoi patří mezi plodiny, které reagují rychle na kratší vegetační dobu a nižší teploty. Zatímco letní vedra jim často nesvědčí, jarní a podzimní podmínky jim sedí výrazně lépe. V praxi to znamená, že od výsevu do první sklizně uběhne obvykle 25 až 50 dní podle odrůdy a počasí.
Pro pěstitelé je to výhoda ve dvou směrech. Zaprvé získají rychlou úrodu v době, kdy jiné zeleniny teprve rostou. Zadruhé mohou využít volná místa po raných plodinách, například po ředkvičkách, salátu nebo raných bramborách. Tyto druhy navíc často snášejí lehký přísun chladu, a proto se dají pěstovat i v době, kdy noční teploty klesají k 5 °C.
Nejde ale o plodiny bez nároků. Klíčový je správný termín výsevu, dostatek vláhy a ochrana proti dřepčíkům a slimákům. Právě v tom rozhoduje o výsledku několik jednoduchých kroků.
Pak choi, mizuna a tatsoi: v čem se liší a co od nich čekat
Pak choi tvoří dužnaté řapíky a kompaktní růžici. Je vhodný pro rychlou sklizeň mladých rostlin i pro postupné odřezávání listů. Při dobrých podmínkách dorůstá do sklizňové velikosti za 30 až 45 dní. Větší rostliny mají jemnější chuť po krátkém teplém období, ale při přehřátí mohou rychle vybíhat do květu.
Mizuna je listová zelenina s jemně členěným listem a rychlým obrůstáním po řezu. Vhodná je hlavně pro opakovanou sklizeň mladých listů. U některých odrůd lze první řez dělat už za 20 až 25 dní. Chuť je lehce pikantní, ale při pravidelné zálivce zůstává jemná.
Tatsoi vytváří nízkou, hustou růžici připomínající lžičkovité listy. Je ze všech tří druhů nejodolnější vůči chladu a často dobře přezimuje při mírné zimě nebo pod netkanou textilií. Sklizeň bývá možná za 30 až 40 dní, mladé listy jsou křehké a vhodné do salátů i na tepelnou úpravu.
Pro domácí záhon je praktické pěstovat všechny tři současně. Získáte tím rozloženou sklizeň a menší riziko, že jeden druh zklame kvůli počasí nebo škůdcům.
Jak připravit záhon, aby rostliny rychle nastartovaly růst
Asijská listová zelenina potřebuje kyprou, humózní a rovnoměrně vlhkou půdu. Nejlepších výsledků dosáhnete na záhonu, kde byla na podzim zapravená kompostová hmota. Ideální je přidat 2 až 4 litry vyzrálého kompostu na metr čtvereční a půdu mělce prokypřit do hloubky 10 až 15 cm. Hluboké rytí není nutné, důležitější je jemná struktura v horní vrstvě.
pH půdy by se mělo pohybovat zhruba mezi 6,0 a 7,0. Při výrazně kyselé půdě rostliny rostou pomaleji a více trpí nedostatkem živin. Pokud si nejste jistí, vyplatí se jednoduchý půdní test z hobby marketu nebo zahradnictví. Ten ukáže nejen pH, ale často i orientační zásobu dusíku a fosforu.
Výsevní řádek je vhodné udržet v rozestupu 20 až 30 cm. U pak choi a tatsoi lze po vzejití rostliny vyjednotit na vzdálenost 20 cm, u větších pak choi i na 25 cm. Mizunu lze vysévat hustěji, pokud ji chcete sklízet jako baby leaf. Semena se obvykle vysévají do hloubky 0,5 až 1 cm, protože příliš hluboký výsev zpomaluje vzcházení.
- Kompost: 2–4 l/m² před výsevem
- Hloubka výsevu: 0,5–1 cm
- Rozestup řádků: 20–30 cm
- Optimální půda: kyprá, vlhká, humózní
Výsev a termín: kdy sázet, aby zelenina nevyběhla do květu
Na jaře je důležité vyhnout se pozdnímu výsevu do nástupu vyšších teplot. V praxi se osvědčuje začít už v okamžiku, kdy se půda dá zpracovat a denní teploty stabilně neklesají pod bod mrazu. V nižších polohách to bývá často od poloviny března do dubna, ve vyšších polohách později. Podzimní výsev je zpravidla bezpečnější, protože chlad zpomaluje vybíhání do květu.
Pro průběžnou sklizeň je vhodné vysévat po menších dávkách každých 10 až 14 dní. Tím si rozdělíte úrodu a snížíte riziko, že vše dozraje najednou. U mizuny a tatsoi funguje dobře také opakovaný řez mladých listů, kdy rostliny po seříznutí znovu obrazí.
V teplejším počasí pomáhá stínění netkanou textilií nebo lehkou stínící sítí. Ta snižuje přehřívání půdy a zároveň chrání před první vlnou škůdců. Pokud se očekává prudký déšť, textilie navíc omezuje rozstřik půdy na listy, a tím i šíření chorob.
Voda, výživa a ochrana proti škůdcům rozhodují o kvalitě sklizně
Asijská listová zelenina má mělký kořenový systém, takže špatně snáší výkyvy v zálivce. Když půda vyschne a pak se náhle přelije, rostliny mohou zpomalit růst nebo začít hořknout. Ideální je udržovat vrchní vrstvu půdy stále mírně vlhkou, nikoli rozbahněnou. V suchém období je lepší zalévat méně často, ale vydatněji ke kořenům než denně po povrchu.
Hnojení má být střídmé. Příliš mnoho dusíku sice vytvoří velké listy, ale často na úkor chuti a odolnosti. Většinou stačí kompost před výsevem a případně slabá dávka organického tekutého hnojiva po prvním přepichování nebo po prořezání. Pokud listy blednou, může jít o nedostatek dusíku; pokud jsou příliš měkké a vodnaté, bývá naopak dusíku až příliš.
Nejčastější škůdci jsou dřepčíci, slimáci a mšice. Dřepčíci napadají hlavně mladé rostlinky a dělají do listů drobné otvory. Proti nim funguje textilie, pravidelná zálivka a výsev do chladnější části dne. Slimáci se objevují hlavně po dešti a v hustém porostu, proto pomáhá mulč z jemné slámy jen v tenké vrstvě a mechanický sběr večer. Mšice lze omezit sprchováním listů a podporou slunéček a pestřenek v okolí záhonu.
- Dřepčíci: ochrana textilií a vlhčí mikroklima
- Slimáci: ruční sběr, pasti, méně hustý porost
- Mšice: oplach, biologická rovnováha, nepřehnojovat dusíkem
Sklizeň, opakovaný řez a využití v kuchyni
Pak choi je vhodné sklízet buď jako mladou rostlinu, nebo při plné velikosti řezem u země. Mladé rostliny mají křehčí strukturu, větší pak choi je vhodný na dušení, stir-fry nebo rychlé restování. U mizuny je praktický systém „cut and come again“, kdy se listy seříznou asi 2 až 3 cm nad zemí a rostlina znovu obrůstá. Tatsoi lze sklízet po jednotlivých vnějších listech nebo jako celou růžici.
Ve skladování tyto druhy nevydrží tak dlouho jako kořenová zelenina, proto je vhodné sklízet průběžně. V lednici vydrží v perforovaném sáčku nebo zabalené do vlhké utěrky obvykle 3 až 5 dní, u čerstvě sklizených růžic i déle, pokud jsou rychle zchlazené. Před uložením je dobré listy nemýt, ale jen očistit od zeminy a omýt až těsně před použitím.
V kuchyni se osvědčuje jednoduché použití. Pak choi se hodí k česneku, zázvoru a sezamovému oleji. Mizuna funguje v salátech i jako příměs do sendvičů. Tatsoi snese krátké restování, polévky i přípravu podobně jako špenát. Pokud chcete prodloužit sklizeň, vysejte část záhonu postupně a část ponechte pro opakovaný řez. Díky tomu lze z jednoho malého záhonu získávat čerstvé listy několik týdnů po sobě bez nutnosti velké péče.